天然酵母パン教室に通いたい | 教えて！goo プラス - 教えて！goo

天然酵母パン教室に通いたい

• 投稿日時：
• 2010.07.28
• 回答件数：
• 1件

子どもが産まれてからオーガニックに興味をもち、最近は特に天然酵母のパンづくりを学びたいと思っています。イーストでのパン作りは経験があります。

自己流ではなくて、きちんと教室に通いたいのですが、天然酵母は種おこしにも10時間以上かかると聞きました。天然酵母をつかった教室では、どのようにレッスンが進められるのでしょうか。

また、基本的なことで恐れ入りますが、天然酵母とイーストのパンで作り方の違いや特長も教えてください。よろしくお願いいたします。

※この質問は、ユーザーの方から事前にいただいたものを、All About ProFile が編集して掲載しています。

細胞間液は何ですか

• ニックネーム：
• All About ProFile
• 性別：
• 　　
• 都道府県：
• 　　　　
• 年齢：
• 　　　

天然酵母の起こし方

• 投稿者：
• 不破 美穂子
• 投稿日時：
• 2010.07.28

こんにちは。不破美穂子です。

鉱物油はどこからくるのでしょうか？

私も子供が生まれ、その子がアレルギー体質だったので、天然酵母のパン作りをはじめました。
最初は、とても時間のかかるパンで、焼きあげるまでに何十時間かかるんだろう？と時間をカウントするのが嫌でした。

そんなとき、四国にあるpaysanというパン屋さんとの出会いがありました。

始めて一口食べたとき、なんて香ばしいの～～？？思わず、paysanさんに、お礼のメールを書いていました。
私が天然酵母作りに目覚めたのは、それからです。

パン作りは、時間がかかりますね。天然酵母は、イーストパン（約２時間～２４時間）に比べるともっと沢山の時間（私は、約１週間）を使います。作る時間もかなり違ってきますが、味もまた、全然別ものです。そして、起こす種によっても味も異なってきます。いろいろな果実や、穀物から酵母を起こして、ご自分のお好きな味を見つけるのも良いですね。

私のお教室での天然酵母レッスンの流れをお知らせいたしますので、参考になさって、お教室探しをしてみてはいかがでしょうか？

鳥インフルエンザとの関係で野生していますか？

Ａコース　種起こしからはじめます。ご自分の種を作っていただきます。種おこしから約一週間後にパンが焼きあがります。

種を起こす1日～5日後（育てる果実、穀物による）画像１→　初種の完成　→　仕上げ種を作る
→　本生地（パンになる生地）→　パン焼きあげ画像２に使う。

この工程を生徒さん一人ひとりご自身で行っていただきます。レッスンを欠席されるときは、私が責任をもって育てていきます。

Ｂコース　種おこしは、行いません。私の育てている種を使ってパンを焼きます。
こちらのコースは、Ａコースの本生地をつくるところから始めます。

私のところに来てくださる生徒さんは、電気オーブンでもあの甘い独特の香りと味のするパンを作っています。

お子様のペースに合わせて、ゆっくりゆっくり酵母を育ててみてはいかがでしょうか？
イーストパンも天然酵母パンも温度管理は大事です。しかし、もっと大事なことは、パンを作る楽しみ、食べる楽しみ、パンを愛する気持ちを忘れなければ、必ず自分の納得のいくパンが作れます。

These are our most popular posts:

Ames試験の概要 :: オリエンタル酵母工業（株） バイオ事業本部

細菌は生育するのに必要なアミノ酸を自身で合成していますが本試験に使用する菌株 は遺伝子操作によってある一部のアミノ酸の合成ができないように改良されています。 ... 培地（テスメディアAN培地、クリメディアAM-N 培地）上で増殖して形成されるコロニー （菌体の集合したもの）の数をカウントします。 ... 代謝活性化の方法はラットの肝臓を すりつぶして遠心分離（9000G）した上清液（S-9：この中に代謝酵素が含まれている）に 必要 ... read more

βグルカン（ベータグルカン）とは - パン酵母ベータグルカン85を徹底分析

これらの成分を完全に除いた場合、βグルカンとして純粋にカウントされる成分は85％ 以上となっています。 .... 抽出方法」 パン酵母からβグルカンを抽出する技術は、米国の 専門機関による長い研究によって確立したものですので、このような技術によって抽出 ... read more

市販のイースト菌（ドライイースト・パン酵母）を増やすのに適した培地は ...

2011年10月21日 ... 市販のイースト菌（ドライイースト・パン酵母）を増やすのに適した培地はどのような成分 ですか？また、イーストが増えたかどうか数値で確かめるためには、どのような方法（ コロニーカウント？）があります ... 済みの質問. 知恵コレに追加する ... read more

細菌の増殖と代謝

血球計算盤によくにたスライドグラス様の硝子盤の一部を一定の間隔に刻まれた格子 目盛で囲まれた中の細胞数を直接顕微鏡下で数える測定方法です．細菌のように 小さな微生物の場合はペトローフ-ハウザー(Petroff-Hauser) の計算盤，酵母のように 大きな ... read more